Logística de alimentos: definição e fatores-chave para mantê-la otimizada
A logística de alimentos enfrenta desafios significativos, como o controle da rastreabilidade dos produtos, o armazenamento da mercadoria nas condições adequadas e a limitação dos custos associados à manutenção da temperatura controlada. Essas peculiaridades levaram muitas empresas do setor a recorrer à automação e digitalização para dinamizar suas operações, exercer um controle rigoroso do estoque e garantir a máxima segurança dos alimentos.
O que é a logística de alimentos?
É o gerenciamento eficiente da cadeia de suprimentos de produtos alimentícios desde sua origem até o consumidor final. Inclui uma série de processos e atividades, tais como:
- Aquisição e abastecimento. Compra e fornecimento de matérias-primas e gêneros alimentícios de produtores, agricultores e fabricantes.
- Armazenamento. Conservação de produtos em instalações adequadas que mantenham a qualidade e a segurança alimentar, como armazéns frigoríficos ou de congelamento.
- Gerenciamento do estoque. Controle e monitoramento do estoque para evitar seu excesso ou falta e conseguir uma rotatividade adequada.
- Transporte e distribuição. Movimento de artigos através de diferentes elos da cadeia de suprimentos para que cheguem em boas condições e no prazo aos pontos de venda ou consumidores finais.
A logística de alimentos é crucial para garantir que os produtos cheguem frescos e em boas condições aos consumidores, satisfazendo os padrões de qualidade e segurança estabelecidos.
Como otimizar a logística na indústria de alimentos e bebidas
Otimizar os processos logísticos é fundamental em todos os setores, especialmente na indústria de alimentos e bebidas, onde qualquer erro pode afetar a saúde pública. Para conseguir uma cadeia de suprimentos produtiva e sem incidentes, os fabricantes e distribuidores de alimentos estão implementando sistemas de armazenamento automático.
Quais soluções tecnológicas estão sendo adotadas pelas empresas de alimentos para resolver os desafios logísticos do setor?
Transporte automático dos alimentos
A automação de movimentos de mercadoria é um dos motores da logística de alimentos porque aumenta a produtividade das operações e agiliza a transferência interna de produtos entre áreas estratégicas, como a área de armazenamento e as linhas de produção.
Um caso representativo é o da maior usina de açúcar da Europa, onde a British Sugar instalou um sistema de transportadores de paletes da Mecalux que interliga o armazém à produção. Segundo Samuel Chapman, diretor de Compras da British Sugar, "todos os movimentos de produtos são automáticos, agilizando significativamente as entradas e saídas da mercadoria". A automação do transporte interno é fundamental para a logística dessa usina de açúcar, garantindo agilidade e segurança no gerenciamento de 3.000 paletes por dia.
Na logística de alimentos, os transportadores automáticos de caixas garantem o movimento contínuo dos produtos. Um exemplo é a empresa Elaborados Cárnicos Medina, parte do Grupo Medina, líder em carne bovina na Espanha e referência na Europa. Em sua fábrica, os transportadores da Mecalux interligam o armazém aos processos de esquartejamento, maturação, corte e embalagem. Essa solução permite gerenciar até 680 caixas por hora a 2 ºC, mantendo a cadeia de frio e preservando a conservação adequada da carne.
Preparação de pedidos na logística de alimentos
A preparação de pedidos é uma das operações mais exigentes para as empresas de alimentação. No centro de distribuição da cooperativa agroindustrial Copacol, a automação da área de picking com temperatura de refrigeração e abaixo de zero permite que os operadores completem 400 pedidos por dia sem erros. Essa área com lançadeiras e 306 canais dinâmicos tem capacidade, cada um deles, para receber dois paletes, garantindo a disponibilidade contínua de mercadoria. Graças à robotização, a cooperativa brasileira aumentou sua produtividade em 20% e expediu cerca de 2.000 toneladas de carne por dia.
Konya Şeker, a maior usina de açúcar da Turquia, também instalou uma solução semelhante em seu centro logístico de Çumra. A lançadeira abastece os canais dinâmicos para que os operadores acessem diretamente os paletes e coletem as caixas que compõem cada pedido. Dessa forma, a empresa pode distribuir diariamente 2.000 paletes com chocolates e biscoitos nos supermercados e lojas da Turquia.
Armazenamento ininterrupto e seguro dos alimentos
O armazenamento é uma das operações mais importantes na logística de alimentos. As empresas do setor exigem sistemas que ajudem no manuseio seguro dos alimentos e ofereçam um alto desempenho.
Por exemplo, na Espanha, a empresa de laticínios Esnelat, que pertence ao grupo Iparlat, automatizou o armazenamento da mercadoria para lidar com o aumento da produção. A empresa instalou dez transelevadores para garantir o armazenamento e envio anual de 350.000 paletes com produto acabado.
Na Polônia, a Lantmännen Unibake, uma das principais fornecedoras de massa fresca e congelada para panificação e confeitaria da Europa, instalou dois armazéns automáticos e seis transelevadores que operam 24 horas por dia. Com os equipamentos de movimentação robotizados, é possível manter a entrada ininterrupta dos paletes provenientes da fábrica e de outros armazéns, assim como a distribuição de 100 paletes/hora para seus clientes em toda a Europa.
Otimização do espaço para reduzir o consumo em câmaras frias
Além de melhorar a produtividade e a segurança, as empresas de logística de alimentos que gerenciam produtos refrigerados devem otimizar o espaço de armazenamento para reduzir o consumo de energia na geração de frio. Os sistemas compactos automáticos proporcionam os melhores resultados: agilidade, máxima capacidade de armazenamento, alto desempenho e gerenciamento eficiente da mercadoria.
Por exemplo, a Bem Brasil, fabricante de batatas pré-fritas congeladas, implementou o sistema Pallet Shuttle automático da Mecalux, que utiliza transelevadores, em seu armazém a -30 ºC, para reduzir o consumo de energia. Em Portugal, o maior produtor de kiwis da península ibérica, a empresa Kiwi Greensun, implementou um armazém automático autoportante que opera a uma temperatura refrigerada entre 0 e 0,5 ºC e com uma umidade de 97%. O objetivo é manter o sabor e as propriedades das 10.400 toneladas de kiwi que armazena por ano.
O controle de temperatura é básico para o armazenamento de alimentos, assim como para bebidas como o uísque. A destilaria norte-americana Rabbit Hole Distillery finalizou, nos Estados Unidos, um armazém para 24.500 barris projetado para se adaptar às mudanças de temperatura e favorecer o envelhecimento do uísque. As estantes foram projetadas para maximizar o fluxo de ar entre os níveis de armazenamento, tendo em consideração as mudanças de temperatura no estado de Kentucky, que variam entre -12 e 48 ºC de acordo com a época do ano.
Software para a rastreabilidade total da logística de alimentos
O acompanhamento do estoque em tempo real é essencial na logística de alimentos. A rastreabilidade total dos alimentos é exigida, cada vez mais, por fornecedores e clientes. Para atender a essa exigência, a digitalização de processos oferece um gerenciamento rigoroso e eficaz do estoque, além de maximizar a produtividade dos operadores.
Congelados de Navarra, um dos líderes europeus na fabricação e comercialização de vegetais ultracongelados, gerencia de forma combinada e simultânea quatro armazéns automáticos como se fossem um só graças ao Easy WMS da Mecalux. O software faz o monitoramento da mercadoria paletizada proveniente da fábrica, atribui uma localização para cada artigo nas estantes, controla o estoque e dinamiza o envio de paletes para as áreas de mistura, entre muitas outras funções. Tudo isso sob uma premissa fundamental para qualquer empresa que trabalhe no setor de alimentos: a rastreabilidade.
Logística de alimentos: rastreabilidade, eficiência e segurança
A logística de alimentos e bebidas exige operações racionais e seguras que garantam que os produtos estejam em boas condições quando cheguem ao cliente final. Para conseguir um manuseio eficiente e sem falhas dos estoques, cada vez mais empresas do setor de alimentos e bebidas optam pelos benefícios proporcionados pela automação e digitalização de sua cadeia de suprimentos.
Se estiver em busca das mais recentes tecnologias para impulsionar sua logística de alimentos, você está no lugar certo. Na Mecalux somos especialistas em automatizar armazéns de fabricantes e distribuidores de alimentos e no seu controle através de nosso Sistema de Gerenciamento de Armazém Easy WMS. Entre em contato conosco, juntos podemos elevar sua logística a um patamar superior.